MANDELCOOKIES ohne Mehl, mit kandiertem Ingwer - Naschen mit gutem Gewissen

Es gibt so Tage, da braucht man einfach mal ein, zwei Kex.

Aber wenn man so wie ich eigentlich nix Süßes daheim hat (wenn ich immer was hätte, würde ich es ja auch ständig z'sammessen) und trotzdem mit gutem Gewissen naschen möchte, dann muss man halt gschwind selber ran.

Einfache Zutaten, schnelle Zubereitung und kurze Backzeit machen's möglich. 

Und hier ist das Rezept für 2 Blech Mandelcookies:

ZUTATEN:

• 200 g Mandeln, im Thermomix 30 Sek. Stufe 8 gemahlen (oder fertiges Mandelmehl, ist aber viel teurer)
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Kakaonibs (alternativ gehen auch Schokodrops)
• 2 EL grob gehackter kandierter Ingwer (gibts dzt. z.B. von Spar Natur Pur in Bioqualität)
• 2-3 EL Kokosöl weich (lieber erst weniger zugeben und ggf. wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas mehr untermischen)
• 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
• 1 kleine Prise Salz

ZUBEREITUNG:

1. Die Mandeln im Thermomix 30 Sek. Stufe 8 mahlen. Dieser Schritt entfällt, wenn Du fertiges Mandelmehl verwendest.
2. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und 1 Minute Stufe 3 mischen.
3. Bei großem Kekshunger, gleich weitermachen. Ansonsten die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann ist sie nicht so patzig zum Weiterverarbeiten - muss aber wie gesagt nicht unbedingt sein.
4. Ofen auf Ober-/Unterhitze 170 °C vorheizen.
5. Teig zu Kugeln formen (pro Kugel ca. 1 TL Masse). Achtung: Teig läuft etwas auseinander, daher genug Platz zwischen den einzelnen Keksen lassen.
6. Kekse 10-12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Warm sind die Kekse ziemlich brüchig, wen das nicht stört, der kann gleich mit dem Naschen loslegen. Ansonsten gut auskühlen lassen und in eine Keksdose zur Aufbewahrung geben. Die Kekse werden schön knusprig, wenn sie ausgekühlt sind.

... UND DANN GENIESSEN!

• Dieses Rezept kann man anstatt der Kakaonibs/Schokostückchen auch mit anderen Zutaten wie Nüssen oder Trockenobst usw. machen.
• Die gemahlenen Mandeln bzw. das Mandelmehl kann nicht durch andere Nüsse ersetzt werden - glaub mir, ich hab's probiert und leckere, aber ziemlich hässliche Fladen bekommen!
• Für alle ohne Thermomix: Das Rezept sollte auch mit einer anderen Küchenmaschine gelingen.

Probier's gleich aus!

Ich freue mich über Deine Erfahrungen beim Nachmachen und Genießen -  und natürlich auch über Fotos von Deinen Mandelcookies mit Ingwer.

Rezept inspiriert von individualisten.at.